Anisakis simplex is a parasitic worm. It infects marine mammals that feed on fish and cephalopods, its intermediary hosts. Human disease is caused by accidental ingestion of Anisakis larvae. Upon consumption of contaminated fish, cuttlefish or squid, human may develop two distinct clinical pictures: Anisakiasis is provoked by living larvae penetrating the digestive mucosa. Allergy is caused by IgE-mediate hypersensitivity to living or dead larvae in a previously sensitized individual. Anisakiasis may manifests with violent epi gastric pain, acute abdomen or eosinophilic gastroenteritis. The larvae may be visualized by endoscopy or histology. The main Anisakis allergens are not denaturated by heat or cold and resist to digestion. Allergy diagnosis relies on careful history and detection of specific IgE.
Anisakis simplex est un ver parasite (helminthe) du groupe des nématodes. Il infeste les mammifères marins se nourrissant de poissons et de céphalopodes, ses hôtes intermédiaires. Chez l’homme, l’ingestion de poissons, de calamars ou de seiches contaminés est responsable de 2 tableaux cliniques. L’anisakiase est provoquée par la pénétration de la muqueuse digestive par des larves vivantes. L’allergie est une réaction IgE (immunoglobuline E) médiée aux parasites morts ou vivants chez une personne préalablement sensibilisée. L’anisakiase occasionne des épigastralgies, un abdomen aigu ou de manière plus sournoise une gastroentérite à éosinophiles. Les larves sont visualisables par endoscopie ou à l’histologie. Les principaux allergènes d’Anisakis résistent à la cuisson et à la digestion. Le diagnostic d’allergie se base sur l’anamnèse et la détection d’IgE spécifiques.